Pasta della Mamma

Tagliolini alla zucca

Ingredienti

600 g tagliolini

1/2 zucca

1 porro (parte centrale)

1 cm di zenzero fresco

1 spicchio d’aglio

1 cc di curry

sale, pepe

olio d'oliva
Per guarnire, fettine di zucca fritte, scaglie di parmigiano, semi di zucca e prosciutto di Parma secco

Tagliolini alla zucca

Preparazione

Far bollire abbondante acqua salata in una casseruola.

Nel frattempo, pulite e fatte a pezzetti lo zenzero, la zucca e il porro; sbucciate l’aglio.

Fate cuocere tutto al vapore basso per 20 minuti.
Passate al frullatore i legumi vapore con una tazza d’acqua di cottura, 1 cc di curry e 2 cuchiai d’olio di oliva.
Rettificate eventualmente il condimento. Mettete da parte.
Nel frattempo, cuocete i tagliolini al dente : immergeteli in acqua bollente per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto; , scolate la pasta e rimettetela nella padella.con un po’ d’olio di oliva.
Disponete nei piatti un nido di tagliolini e ricoprite di salsa alla zucca, guarnite di fettine di zucca fritte, di scaglie di parmigiano, di semi di zucca e d’una fetta di prosciutto di Parma.

Buon appetito !

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