Recept – Girasoli, gerookte zalm en auberginekaviaar

Aantal personen : 2
Kooktijd : 25 min
Bereidingstijd : 1h

Ingrediënten

• 6 girasoli met zalm Pasta della Mamma
• ½ aubergine
• 3 eetlepels Isigny room
• 2 plakjes gerookte zalm
• 100 gr ricotta
• 1 eigeel
• Sap en zeste van een halve citroen
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• Pickle van 10 rode ui schubben
• 2 groene asperges
• Blaadjes van de Oost-Indische kers en erwtenscheuten
• Olijfolie
• Espelette peper
• 1 vers teentje look

Bereiding

• Maak een auberginekaviaar klaar door de aubergine in brunoise te snijden en lichtjes te bakken in een goede scheut olie.
• Kruid met zout, laat ze afdruipen en bewaar ze koel.
• Voeg de Isigny room toe wanneer de aubergine is afgekoeld en kruid met zout, Espelette peper, een scheutje citroensap en olijfolie.
• Doe er wat zeer fijngehakte look bij (naar smaak) en bewaar koel.
• Maak vervolgens een vulling van ricotta klaar door de ricotta te mengen met de gele citroenzeste en de bieslook.
• Kruid met zout en Espelette peper en doe er een scheutje olijfolie bij voor een romiger mengsel.
• Doe daarna het eigeel erbij en meng voorzichtig.
• Maak een vrij dunne worst van het mengsel met behulp van vershoudfolie en stoom deze 5 minuten. De ricotta moet romig blijven maar de worst moet stevig blijven wanneer de vershoudfolie wordt verwijderd.
• Wikkel de gerookte zalm rond de ricottavulling en dan weer in vershoudfolie. Bewaar dit koel.
• Rasp schilfers van de rauwe asperges en kruid ze met zout, Espelette peper en olijfolie.
• Doe hetzelfde met de rode ui schubben, de blaadjes van de Oost-Indische kers en de erwtenscheuten.
• Warm vervolgens de ricotta rolletjes even op in de oven op 80°C, haal nadien de vershoudfolie eraf en snijd ze in schijfjes.
• Kook de girasoli al dente, giet af en kruid ze.
• Dresseer de girasoli en de stukjes zalm-ricotta en doe er enkele quenelles van koude auberginekaviaar bij.
• Beëindig het gerecht met wat aspergeschilfers, enkele uischubben en verse kruiden.
• Schenk er tot slot een scheutje olijfolie op en wat citroenzeste.