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Linguine et tagliolini frais
Linguine, Tagliolini, vous connaissez peut-être ces deux formes de pâte. Elles se ressemblent fort mais ne sont pas pareilles. Connaissez-vous la différence entre les deux ?
Les tagliolini, spécialité traditionnelle du Piémont, sont une variété de pâtes longues. Elles sont une variante des tagliatelles mais forment un ruban plus fin et moins épais : elles mesurent 2 à 3 millimètres de largeur pour une épaisseur de moins d’un millimètre. Les tagliolini ont également une forme un peu plus cylindrique que les tagliatelles.
Les linguine, originaires de la Ligurie, sont souvent associées aux spaghetti mais contrairement à ces dernières, les linguine ont une section aplatie, en forme d’ellipse.