Recept – Gevulde courgette met trivelli en parmezaanse kaas

Aantal personen : 2
Kooktijd : 45 min
Bereidingstijd : 15 min

Ingrediënten

• 200 gr verse trivelli Pasta della Mamma
• 1 groene courgette
• ½ gele courgette
• 1 wortel
• ½ stengel selderij
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 20 cl witte wijn
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 cl passata di pomodoro
• 50 gr parmezaanse kaas
• Zout
• Peper
• Espelette peper
• Olijfolie
• Enkele kerstomaatjes als versiering
• Enkele blaadjes basilicum als versiering

Bereiding

• Schil om te beginnen de wortel, de ui en de selderij en snijd ze in fijne brunoise.
• Fruit de groentebrunoise aan in een goede scheut olijfolie.
• Doe na 5 minuten de tijm erbij, de rozemarijn en het geplette teentje look.
• Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat nog enkele seconden koken.
• Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
• Doe daarna de passata erbij en laat met deksel op een zacht vuur koken gedurende 45 minuten.
• Snijd ondertussen de gele courgette in fijne brunoise en fruit ze kort in een beetje olijfolie. Houd de krokante brunoise warm voor later.
• Snijd de groene courgette in de lengte doormidden en haal de kern eruit.
• Kruid de binnenkant van de courgette met zout, Espelette peper en olijfolie en bak ze 10 minuten in de oven op 180°C.
• Kook vervolgens de trivelli al dente. Giet af en bewaar voor later.
• Mix de saus lichtjes wanneer ze klaar is en behoud daarbij enkele stukjes groenten.
• Meng de pasta met de saus en de geraspte parmezaanse kaas. Voeg dan de brunoise van gele courgette erbij en enkele blaadjes basilicum.
• Vul de courgette met de pastabereiding.