Recept – Tatin van verse pasta

Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 15 min

Ingrediënten

Maak een karamelsaus door volgende stappen te volgen :
– Laat de suiker smelten op een zacht vuur en dit driemaal,
– Wanneer de suiker gekarameliseerd is, deglaceer je hem met de lauwe room
– Haal van het vuur af en voeg de koude boter in stukjes toe
– Zet de bereiding even opzij
Snijd uit de pastavellen twee vierkanten van ongeveer 10 cm op 10 cm om 6 repen te bekomen van ongeveer 3 cm breed.
Kook de pastarepen in een kookpot met gesuikerd water en giet dan af.
Bak de pasta vervolgens in een neutrale olie op 180°C gedurende 4 à 5 minuten.
Laat uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi met bloemsuiker.
Rol de pastarepen op.
Gebruik tandenstokers om de pastarolletjes bij elkaar te houden en konfijt ze in de karamel.
Snijd met behulp van een appelschiller plakjes Jonagold appel. Maak er rolletjes van en bak ze even in een klontje boter. Glaceer ze halverwege met de karamelsaus.
Dresseer een rolletje appel op de krokant gebakken pastavel, voeg de gekonfijte pastarolletjes toe, evenals de rest van de karamelsaus op het bord.
Beëindig door enkele scheuten Shiso toe te voegen en enkele fijne reepjes Granny Smith appel.
Laat het smaken.

Bron : Pasta della Mamma