Linguine met scampi’s en oosterse aroma’s

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :20min
Kooktijd : 10min

Ingrediënten

• 550 g verse linguine
• 16 gepelde scampi’s zonder darmkanaal
• 2 limoenen
• 2 verse Thaïse pepers
• enkele blaadjes van de kafferlimoen (Aziatische kruidenierswinkels)
• 1 teentje look
• enkele takjes koriander
• olijfolie
• 1 koffielepel Thaïse peperpasta (= ki mao pasta)
• zout

Bereiding

• Kook de linguine in een ruime kookpan met kokend gezouten water.
• Maak de scampi’s schoon en bak ze in olijfolie.
• Zet het vuur lager en voeg de in dunne plakjes gesneden look toe, de Thaïse peperpasta, enkele fijn gesneden blaadjes kafferlimoen en de 2 Thaïse pepers in de lengte gesneden.
• Giet de linguine af (bewaar wel een beetje kookwater) en zet ze over in de pan.
• Fruit er de linguine, voeg eventueel wat kookwater en olijfolie toe.
• Verdeel de pasta over de borden (zorg er wel voor dat de scampi’s bovenaan liggen).
• Versier met enkele blaadjes koriander en schijfjes limoen. Trek een streepje limoensap op elk bord.