Pappardelle met roquefort, truffel en pesto

Aantal personnen : 6
Bereidingstijd :20min
Kooktijd : 10min

Ingrediënten

• 940 g verse pappardelle
• 300 g roquefort
• 3 kleine truffels (vers of uit bokaal)
• 2 boeketjes rucola
• 6 eetlepels olijfolie
• Enkele bladeren groene sla
• 100 g pinboompitten
• 60 g geraspte parmezaan
• 4 boeketjes basilucum
• 4 teentjes look
• 10 cl olijfolie
• Zout en peper van de molen

Bereiding

• Maak de pesto klaar. Was het basilicum, droog het en haal de blaadjes af. Schil en hak de teentjes look fijn.
• Mix snel het basilicum, de look en de pijnboompitten. Doe dan de parmezaan erbij, het zout, de peper en de olijfolie terwijl je die in dunne straaltjes giet.
• Kook de pappardelle in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
• Snijd de truffels in zeer fijne plakjes. Verkruimel de roquefort. Was en centrifugeer de groene sla alsook de rucola ( verwijder de harde delen)
• Verdeel de slabladeren op de borden. Meng voorzichtig de sla met de verkruimelde roquefort, de dunne plakjes truffel en de rucola.
• Besprenkel met olijfolie en verdeel over de borden. Dien met de pesto apart op.