Recept – Arancini met champignons en truffel

Aantal personen: 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

• 100 gr verse macaroni Pasta della Mamma
• 3 koffielepels crèmade van truffel Pasta della Mamma
• 1 glas witte wijn
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 10 blaadjes peterselie
• 20 cl kippenbouillon
• 100 gr champignons
• 1 kleine verse truffel
• 1 klontje boter
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei
• Paneermeel
• Frituurolie

Bereiding

• Snipper de look en de sjalot. Fruit dan de look en de versnipperde sjalot in een beetje boter.
• Voeg de op voorhand fijngehakte champignons toe en sauteer het geheel enkele minuten tot de champignons mooi mals zijn geworden.
• Kruid, voeg de fijngesneden peterselie en een koffielepel crèmade van truffel toe. Bewaar dan koel.
• Fruit vervogens de rest van de sjalot in een beetje olijfolie.
• Snijd de macaroni in stukjes van ongeveer ½ cm en fruit ze enkele minuten met de sjalot.
• Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken.
• Blus daarna met een beetje warme kippenbouillon en laat volledig inkoken. Herhaal dit tot de pasta gaar is (zoals bij een risotto).
• Wanneer de macaroni gaar zijn, het geheel kruiden en de geraspte parmezaan toevoegen alsook de koude boter. Bewaar daarna koel.
• Maak vervolgens een balletje met de macaroni en doe er een beetje champignonvulling in.
• Wentel dit balletje in het geklopte ei, daarna in het paneermeel en doe dit een tweede keer.
• Bak de balletjes op 180°C gedurende 5 à 6 minuten.
• Serveer met vers geraspte truffel en een beetje crèmade van truffel.