Recept – Belgische tagliatelle voor het Wereldkampioenschap 2018

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidinstijd : 30 min

Ingrediënten

• 4 nestjes verse tagliatelle Pasta della Mamma
• 2 nestjes zwarte tagliatelle Pasta della Mamma
• 10 cl runderjus
• 1 koffielepel inktvisinkt
• 6 gamba’s
• 10 saffraandraadjes
• 20 cl room
• 10 cl gevogeltejus
• 1 kleine gekookte snijbiet
• 3 piquillo pepers
• 50 gr chorizo
• 1 teentje look
• 1 eetlepel gerookte haringeitjes

Bereiding

• Kook de verschillende tagliatelle al dente.
• Laat de runderjus inkoken tot een siroopachtige saus en bind hem met de inktvisinkt. Houd dit warm.
• Laat de in brunoise gesneden chorizo aanzweten en doe er 10 cl room bij.
• Laat 4-5 minuten koken. Voeg dan de piquillos en de snijbiet toe.
• Mix vervolgens zeer fijn in de blender.
• Houd dit warm in een pan.
• Warm de rest van de room op met het gevogeltejus en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de saffraan toe en laat nog wat inkoken.
• Snijd fijne plakjes look met behulp van een mandoline en bak ze enkele seconden op 180°C.
• Laat ze afdruipen en kruid met zout.
• De gamba’s kort aanbakken.
• Warm vervolgens de zwarte tagliatelle even op in de runderjus.
• Warm de helft van de witte tagliatelle op in de gevogeltejus met saffraan en de andere helft in de chorizo-piquillos saus.
• Dresseer de tagliatelle volgens de Belgische vlag en bestrooi met gebakken look, stukjes gamba en haringeitjes.