Recept – Girasoli met zalm

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1u30
Bereidstijd : 45 min

Ingrediënten

• 6 Girasoli met zalm Pasta della Mamma
• 1 zalmfilet
• Marinade (voor 1kg zalm) :3 eetlepels grof zout
  • 1 eetlepel fijne suiker
  • zeste van een gele citroen
  • zeste van een appelsien
  • 3 eetlepels fijngesneden dille
• 1 aubergine
• Olijfolie
• 6 fijne schijfjes lange radijs
• 1 bosje dille
• 20 cl visbouillon
• 5 cl olijfolie
• Avruga
• Zout
• Peper
• Espelette peper
• Hazelnootolie

Bereiding

• Maak eerst een Gravlax zalm klaar :
  • Laat een verse zalmfilet met vel minstens 24 u marineren in de marinade
  • Spoel hem onder koud water en droog hem met een propere doek
  • Koel bewaren
• Bereid vervolgens een kaviaar van aubergines :
  • Halveer de aubergines in de lengte
  • Kruid met zout en wrijf de snijvlakken in met olijfolie
  • Bedek ze met aluminiumfolie en bak ze een uur in de oven op 120°C
  • Wanneer ze gebakken zijn, lepel je het vruchtvlees uit de aubergines en mix je het met een scheutje olijfolie, zout, peper en Espelette peper.
• Draai de radijsschijven in kegelvorm en vul ze met het kaviaar van aubergines.
• Maak een coulis van dille door de blaadjes dille te mixen met het visbouillon, de olijfolie en wat zout.
• Kook de de pasta al dente.
• Giet hem af en kruid met peper, zout en hazelnootolie.
• Schik de onderdelen in een bord, voeg enkele takjes verse dille toe en enkele quenelles (langwerpige balletjes) Avruga.