Recept – Pappardelle met wilde eend en flan van foie gras

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1h
Bereidingstijd : 45 min

Ingrediënten

• 3 nestjes verse pappardelle Pasta della Mamma
• 10 aardperen
• 25 cl kippenbouillon
• 40 cl room 40%
• 1 ei
• 2 eigelen
• 200 gr foie gras
• 2 filets van wilde eend
• 1 mini rode kool
• 10 cl gevogeltefond

Bereiding

• Schil de aardperen. Laat ze koken in de bouillon en 15 cl room.
• Mix ze fijn wanneer ze gaar zijn.
• Passeer door de puntzeef, kruid eventueel bij en bewaar warm.
• Maak de flan van foie gras klaar door 100 gr foie gras te mixen met de rest van de room, de eigelen en het heelei.
• Kruid vervolgens met peper en zout, passeer het geheel door een puntzeef en verdeel het mengsel in siliconen bakvormen (halve bollen).
• Kook 25 minuten in de stoomoven op 80°C.
• Snijd ondertussen de minikool in twee en stoof hem in de boter en de gevogeltefond.
• Bak de eendenfilets rosé. Laat ze dan even rusten terwijl ze warm worden gehouden tot het recept afgerond wordt.
• Snijd de rest van de ganzenlever  in twee schijfjes, kruid ze met zout en bak ze in een antikleefpan zonder vetstof toe te voegen.
• Laat ze daarna uitlekken op wat keukenpapier, kruid met peper en bewaar ze warm samen met de eendenfilets en de kool.
• Kook de pappardelle al dente, kruid ze.
• Schik een nestje pappardelle, de eendenfilet, de flan, de foie gras en de halve kool in een diep bord.
• Emulgeer de crème van aardperen en schenk hem onderaan in het bord.
• Dien op.