Recept – Penne met Sint-Jacobsvruchten en avocado

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1h30
Bereidingstijd : 25 min

Ingrediënten

• 200 gr verse penne Pasta della Mamma
• 15 cl schaaldierenfond
• 5 cl room
• 6 Sint-Jacobsvruchten
• 1 avocado
• 2 sneetjes droge ham
• 1 eetlepel versnipperde bieslook
• Olijfolie
• Espelette peper

Bereiding

• Kook de penne à l’anglaise tot ze al dente zijn.
• Bak de ham 1u30 in de oven op 100°C.
• Laat de schaaldierenfond in een pan tot de helft inkoken.
• Voeg de room toe en laat nog 5 minuten verder koken.
• Doe de penne erbij en meng ze goed met de saus.
• Kruid met zout en Espelette peper en houd de bereiding warm.
• Bak de Sint-Jacobsvruchten en de in vier gesneden avocado kort in een warme pan met een scheutje olijfolie.
• Haal de pan van het vuur wanneer de Sint-Jacobsvruchten en de stukjes avocado mooi goudbruin zijn en kruid met zout en Espelette peper.
• Voeg de stukjes avocado, de Sint-Jacobsvruchten en de bieslook toe bij de pasta.
• Dresseer de borden met de stukjes gedroogde ham.
• Dien op.