Recept – Pompoenroomsoepje en crostini met walnoten

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

• ½ potimarron (Hokkaïdo pompoen)
• 1 grote ui
• 25 cl kippenbouillon
• 10 cl vloeibare room
• 1 stuk stokbrood
• 2 schijfjes Pata Negra
• 1 eetlepel crèmade van walnoten
• 1 koffielepel geroosterde en vermalen walnoten
• Enkele jonge plantenscheuten
• 1 scheutje olijfolie
• 1 klontje boter

Bereiding

• Maak eerst de pompoensoep klaar door de grof gesneden ui te laten aanzweten in een kookpot met het klontje boter.
• Verwijder de zaadjes van de pompoen en snijd hem met schil in grove stukken.
• Doe de pompoenblokjes bij de ui en laat 2 à 3 minuten bakken op een zacht vuur.
• Voeg vervolgens de bouillon en de room toe.
• Wanneer de pompoen gaar is, mix je de soep en passeer je hem door de puntzeef. Kruid met Espelette peper en zout.
• Houd de soep warm.
• Snijd twee langvormige stukken stokbrood en laat ze in de oven bakken met een scheutje olijfolie (10 à 15 minuten op 120°C).
• Haal de toasts uit de oven wanneer ze goudbruin zijn en laat ze enkele minuten afkoelen.
• Garneer de toasts vervolgens met de crèmade van walnoten, stukjes Pata Negra, de vermalen walnoten en enkele blaadjes van aromatische kruiden.
• Dien op met het pompoensoepje.