Recept – Selderijrisotto, groene dragonjus, ravioloni met kreeft & groentjes en wat zeekraal

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

• 2 ravioloni met kreeft en groentjes Pasta della Mamma
• 1 sjalot
• 300 gr selderij
• Kippenbouillon
• 10 cl witte wijn
• 80 gr Parmezaanse kaas
• 100 gr zeekraal
• 80 gr boter
• 1 sneetje roggebrood
• 1 bussel dragon
• 1 bussel kervel
• Olijfolie

Bereiding

• Snipper de sjalot.
• Snijd de selderij in zeer fijne brunoise (ongeveer de grootte van een rijstkorrel)
• Laat de sjalot aanzweten in een beetje boter en olijfolie.
• Doe de selderij erbij en blus met de witte wijn.
• Voeg een pollepel warme kippenbouillon toe wanneer de wijn is verdampt.
• Herhaal dit tot de selderij gaar is.
• Haal van het vuur af, voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe, kruid en houd de bereiding warm.
• Snijd het brood in blokjes en bak de croutons goudbruin in een beetje boter en olijfolie.
• Laat ze vervolgens uitlekken en zet ze aan de kant.
• Mix de ontsteelde kervel en dragon in een beetje kippenbouillon.
• Klop ze op met olijfolie, warm lichtjes op en bewaar voor later.
• Kook de zeekraal à l’anglaise.
• Kook de ravioloni al dente.
• Dresseer vervolgens de « selderijrisotto » in een diep bord.
• Schik de dragon coulis rond de « selderijrisotto ».
• Leg de ravioloni erop en doe er enkele croutons bij en wat zeekraal.