Recept – Valentijnsdaglinguine

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1u30
Bereidingstijd : 40 min

Ingrediënten

Leg de gelatine in koud water.
Kook de bieten vacuüm en in hun geheel in een stoomoven op 90°C gedurende 1u30.
Haal de bieten eruit en bewaar het kookvocht.
Kook de frambozen au bain marie tot hun sap begint vrij te komen.
Meng het kookvocht van de bieten en het sap van de frambozen. Warm lichtjes op, kruid en klop het mengsel op met druivenpitolie.
Klop de room op tot een vrij stevige slagroom.
Mix de bieten en haal door een zeef.
Laat de gelatine smelten met het visfumet.
Meng vervolgens de bietenpuree, de gelatine en visfumet en bewaar koel.
Wanneer de bereiding is afgekoeld , maar nog voor de gelatine weer vast wordt, deze opkloppen met de slagroom en koel bewaren voor later.
Kook daarna de tagliatelle al dente.
Bak de zeebarbeel 1 minuut aan elke zijde op een hoog vuur. Kruid de vis en bewaar voor later.
Warm de rode tagliatelle op in een beetje frambozen-bieten sap.
Schik een nestje tagliatelle in een diep bord en leg er de zeebarbeel op.
Doe er een mooie quenelle bietenmousse bij en wat frabozen-bieten sap op de bodem van het bord.
Voeg tenslotte twee of drie anijsblaadjes toe en dien op.

Om het bord met bijvoorbeeld hartjes te versieren, kan men de blaadjes gebruiken van gedehydrateerde groenten (hier, van de biet).
Nadat de gewenste vorm werd uitgesneden, kan men het blad van de biet 5 seconden in olie dompelen op 180°C.
Laat uitlekken op wat keukenpapier en kruid lichtjes met zout.

Bron : Pasta della Mamma