Recetpt – Tournedos Rossini met crèmade van truffel

Aantal personen : 2
Kooktijd : 25 min
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 2 tournedos van rundvlees van +/- 150gr
• 2 plakjes foie gras van +/- 80 gr
• 3 eetlepels crèmade van truffel
• 2 eetlepels verse truffelschilfers
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 10 cl kalfsfond
• 3 cl Xeres azijn

Bereiding

• Verhit in een pan de olijfolie op een hoog vuur.
• Braad de twee tournedos aan beide zijden aan en kruid ze met zout.
• Voeg de boter toe en laat 3 minuten aan elke zijde bakken.
• Haal vervolgens de tournedos van het vuur, kruid met peper en houd ze 10 minuten warm.
• Verwijder het vet uit de pan,  giet er de azijn in en laat op een hoog vuur tot de helft inkoken.
• Voeg de kalfsfond toe en laat nogmaals tot de helft inkoken.
• Bak ondertussen in een warme pan zonder vetstof de foie gras plakjes 2 minuten aan elke zijde.
• Kruid ze met peper en zout zodra ze gebakken zijn en leg ze op keukenpapier.
• Voeg, net voor het opdienen, een eetlepel crèmade toe aan de saus op basis van Xeres.
• Schik vervolgens de tournedos op het bord en leg de foie gras op de tournedos.
• Nappeer daarna met de saus en doe er een quenelle crèmade bij.
• Bestrooi tot slot met enkele verse truffelschilfers.