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Arancini à la mozzarella et son coulis de tomates épicé

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

  • 100 gr de macaronis frais Pasta della Mamma
  • 100 gr de sauce napolitaine Pasta della Mamma
  • 1 petit piment doux
  • 1 oignons blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 branche de marjolaine
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1,5 verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 noisette de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • Chapelure
  • Huile pour friture
  • 1 boule de mozzarella

Etapes

  • Ciselez l’oignon, l’ail et le piment doux et coupez le céleri et la carotte en dés.
  • Faites suer le tout dans un bon filet d’huile d’olive et ajoutez-y un demi verre de vin blanc et la sauce napolitaine. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
  • Après cuisson, mixez votre préparation et passez-la au chinois puis, montez à l’huile d’olive et réservez.
  • Faites ensuite suer l’échalote ciselée dans de l’huile d’olive.
  • Coupez les macaronis en petits morceaux d’environ 1/2 cm et laissez-les revenir quelques minutes avec l’échalote.
  • Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
  • Ensuite, mouillez avec un peu de bouillon de volaille chaud et laissez réduire à sec. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (à la manière d’un risotto).
  • Lorsque les macaronis sont cuits, débarrassez, assaisonnez et ajoutez le parmesan râpé et le beurre froid puis réservez au frais.
  • Formez une boulette de macaroni et insérez-y un cube de mozzarella assaisonné de sel et de poivre.
  • Plongez cette boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et répétez l’opération une deuxième fois.
  • Faites frire les boules à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
  • Servez avec le coulis de tomate et quelques feuilles de basilic frais.

Source recette : Pasta della Mamma

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