Ballottines d’aubergines aux pâtes

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 1h30

Ingrédients

Coupez les aubergines en tranches d’1cm dans le sens de la longueur.
Faites dégorger les aubergines 1 heure dans une bassine d’eau froide salée, déposez 2 assiettes par-dessus de façon à ce qu’elles ne remontent pas à la surface.
Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites chauffer 2dl d’huile d’olive sur le feu vif, faites-y cuire les aubergines jusqu’à belle coloration.
Egouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération jusqu’à épuisement de celles-ci.
Rajoutez de l’huile d’olive en cours de cuisson si nécessaire.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les.
Replacez les pâtes dans la casserole, arrosez-les d’1 dl de coulis de tomates, réchauffez à feu doux, parsemez de 30 g de pecorino ou de parmesan et mélangez le tout.
Disposez 3 belles tranches d’aubergines sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher sur la longueur. Déposez les pâtes au centre des aubergines et roulez-les pour en faire des ballottines.
Nappez les assiettes de coulis de tomates chaud. Déposez les ballottines au centre, parsemez de copeaux de pecorino ou parmesan.

Décorez les ballottines d’une feuille de basilic.