Cannelloni viande à la marocaine et salade de pois chiches à l’orange

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 1h

Ingrédients

• 2 cannellonis à la viande Pasta della Mamma
• 200 gr de pois chiches cuits
• 2 cuillères à soupe de Tahin
• 1 citron
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de Ras el-hanout
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 sommité de chou Romanesco
• 1 bouquet de coriandre
• 50 cl de jus d’orange frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl d’huile d’olive

Etapes

• Réalisez un houmous de pois chiches :
  • Égouttez les pois chiches et placez la moitié de ceux-ci dans un blender.
  • Ajoutez-y une gousse d’ail dégermée ainsi que le jus de citron et le tahin.
  • Mixez tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée.
  • Salez et poivrez.
• Réaliser un bouillon de couscous :
  • Taillez une demi courgette verte, une demi courgette jaune et une demi carotte en brunoise.
  • Faites les revenir dans un filet d’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail, le bouquet garni et le Ras el-hanout. Laissez cuire une minute.
  • Ajoutez-y le concentré de tomates et laissez cuire encore une minute.
  • Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 30 minutes.
  • Filtrez, laissez réduire de moitié et rectifiez l’assaisonnement.
  • Réservez ensuite au chaud.
• Réaliser une salade de pois chiches :
  • Placez la deuxième moitié des pois chiches dans un cul de poule.
  • Taillez le reste des légumes en cubes de 1 cm de coté et faites-les sauter rapidement dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez les légumes aux pois chiches.
  • Hachez ensuite la coriandre et ajoutez-la à la préparation.
  • Faites réduire le jus d’orange de 2/3 et laissez-le refroidir.
  • Ajoutez la moutarde et émulsionnez-la avec 5 cl d’huile d’olive.
  • Pour finir, assaisonnez la salade de pois chiches avec la vinaigrette à l’orange.
• Faites cuire les cannellonis 7 minutes à la vapeur.
• Dressez le cannelloni sur l’assiette avec la salade de pois chiche et l’houmous.
• Nappez ensuite de jus de couscous réduit. Et râpez finement le Romanesco sur l’assiette.