Carpaccio de figue, condiment chèvre-noix et copeaux de foie gras cru

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

• 2 figues
• Un morceau de foie gras cru
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de crèmade de noix
• Pousses de petits pois

Etapes

• Tranchez finement les figues fraiches et dressez-les en carpaccio sur vos assiettes.
• Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du poivre et de la fleur de sel.
• Ensuite, taillez de fines tranches de foie gras cru à l’aide d’une mandoline.
• Réservez au frais.
• Réalisez un mélange lisse et onctueux avec le fromage de chèvre, la crèmade et un filet d’huile d’olive.
• Dressez les copeaux de foie gras sur le carpaccio de figue.
• Ajoutez-y des quenelles de votre préparation.
• Pour terminer, ajoutez les jeunes pousses de petits pois et un filet de vinaigre balsamique.