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Carré d’agneau, gnocchi et crèmade de roquette

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 
10 min
Temps de cuisson :
 30 min 

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau
  • 2 càs de crèmade de roquette Pasta della Mamma
  • 3 càs de pistache finement hachée
  • 100 gr de gnocchi Pasta della Mamma
  • 75 gr de petits pois
  • 2 feuilles de menthe
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail en chemise

Etapes

  • Parer et assaisonner le carré d’agneau.
  • Mélanger intimement la poudre de pistache et la crèmade de roquette.
  • Étaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et faire prendre au frigo quelques minutes.
  • Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  • Égoutter et sécher.
  • Cuire les petits pois à l’anglaise. Réserver.
  • Faire fondre le beurre avec la gousse d’ail claquée et le thym.
  • Lorsque le beurre est noisette, saisir l’agneau sur toutes ses faces.
  • Sortir la croute de pistache. Tailler un beau rectangle de 3-4 cm de large et le déposer sur la viande. Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes à 180°C.
  • Sortir la viande du four et la réserver au chaud.
  • Faire sauter les gnocchi et les petits pois dans la poêle qui a servi à cuire l’agneau.
  • Ajouter la menthe ciselée et servir avec la garniture.
  • Bon appétit !

Source recette : Pasta della Mamma

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