Girasoli gorgonzola et noix, magret et ravioles ouvertes de poire et figue

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 6 Girasoli au gorgonzola et noix Pasta della Mamma
• 1 poire
• 4 noix
• 1 magret de canard
• Pluche de cerfeuil
• Huile d’olive
• 4 figues bien mures
• 1 oignon
• 100 gr de sucre
• 1 dl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• Parures et carcasse de canard
• 1 carottes, 1 oignons, 1 branche de cèleri, une gousse d’ail, un bouquet garni
• 5 cl de vinaigre de Xeres
• 20 cl de jus de veau

Etapes

• Réalisez d’abord un chutney de figues en faisant suer l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez-y les figues équeutées et coupées en quatre, ainsi que le sucre, le vinaigre de cidre et le gingembre.
• Laissez compoter sur feu doux pendant 45 minutes et réservez ensuite au frais.
• A l’aide d’une mandoline, coupez 12 fines tranches de poires et réservez-les dans une eau citronnée.
• Réalisez ensuite un jus de canard en faisant caraméliser les parures de canard.
• Ajoutez-y la garniture aromatique, le Xeres et réduisez à sec.
• Ajoutez ensuite le jus de veau et faites réduire de moitié.
• Pour terminer ce jus, passez-le au chinois et réservez au chaud.
• Faites cuire le magret rosé, laissez-le reposer quelques minutes, taillez-le en deux et réservez au chaud.
• Réalisez des ravioles ouvertes avec les tranches de poires et le chutney de figues.
• Faites ensuite cuire les Girasoli al dente pendant 4 minutes.
• Dressez les ravioles poire/chutney et les Girasoli sur l’assiette. Râpez les noix sur les ravioles et ajoutez-y un demi magret, le jus de canard et quelques pluches de cerfeuil.