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Girasoli gorgonzola et noix, magret et ravioles ouvertes de poire et figue

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

  • 6 Girasoli au gorgonzola et noix Pasta della Mamma
  • 1 poire
  • 4 noix
  • 1 magret de canard
  • Pluche de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • 4 figues bien mures
  • 1 oignon
  • 100 gr de sucre
  • 1 dl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • Parures et carcasse de canard
  • 1 carottes, 1 oignons, 1 branche de cèleri, une gousse d’ail, un bouquet garni
  • 5 cl de vinaigre de Xeres
  • 20 cl de jus de veau

Etapes

  • Réalisez d’abord un chutney de figues en faisant suer l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez-y les figues équeutées et coupées en quatre, ainsi que le sucre, le vinaigre de cidre et le gingembre.
  • Laissez compoter sur feu doux pendant 45 minutes et réservez ensuite au frais.
  • A l’aide d’une mandoline, coupez 12 fines tranches de poires et réservez-les dans une eau citronnée.
  • Réalisez ensuite un jus de canard en faisant caraméliser les parures de canard.
  • Ajoutez-y la garniture aromatique, le Xeres et réduisez à sec.
  • Ajoutez ensuite le jus de veau et faites réduire de moitié.
  • Pour terminer ce jus, passez-le au chinois et réservez au chaud.
  • Faites cuire le magret rosé, laissez-le reposer quelques minutes, taillez-le en deux et réservez au chaud.
  • Réalisez des ravioles ouvertes avec les tranches de poires et le chutney de figues.
  • Faites ensuite cuire les Girasoli al dente pendant 4 minutes.
  • Dressez les ravioles poire/chutney et les Girasoli sur l’assiette. Râpez les noix sur les ravioles et ajoutez-y un demi magret, le jus de canard et quelques pluches de cerfeuil.

Source recette : Pasta della Mamma

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