Pappardelle aux aubergines braisées, cumin & herbes fraîches

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 20min
Temps de préparation : 15min

Ingrédients

• 1 aubergine de taille moyenne coupée en dés
• 5 oz de pappardelle
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c à thé de cumin
• 8 tomates cerises, coupées en quartiers
• 1 c à soupe de double concentré de tomate
• 1 c à soupe de cassonade
• Le jus d’ 1/2 citron
• 1/4 de tasse de bouillon de légumes
• Une poignée de noix de pin, grillées
• Une poignée de persil italien frais, haché
• Une poignée de basilic frais, haché
• Sel et poivre du moulin, au goût.
• Huile d’olive

Etapes

• Dans un bol à mélanger, déposer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.
• Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faire dorer les aubergines sur tous les côtés. Assaisonner puis réserver dans un saladier.
• Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner. Ajouter l’ail et le cumin puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter les aubergines, les tomates cerises, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon de légumes. Porter à ébullition.
• Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.
• Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir avec du persil frais, du basilic frais et des noix de pin sur le dessus.