Pappardelle aux olives et scaroles

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 20min
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

• 500 g de papardelles fraîches
• 2 scaroles
• 50 g de câpres salés
• 100 g d’olives noires
• 50 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail dégermée
• 1 peperoncino
• 4 c à s d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Etapes

• Faites tremper les câpres dans de l’eau puis rincez-les abondamment pour les déssaler.
• Dénoyautez les olives, réservez-en 12 et hachez grossièrement les autres.
• Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse et réservez.
• Nettoyez les scaroles en éliminant les feuilles externes, puis faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Egouttez les scaroles et mixez-les avec 2 c à s d’eau de cuisson et une c à c d’huile d’olive extra vierge. Vous obtenez un coulis vert et brillant. Réservez.
• Faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail coupé en lamelles et une pointe de peperoncino haché. Laissez colorer légèrement, ajoutez le coulis de scarole, les olives et les câpres.
• Faites cuire pendant 2 minutes, gardez au chaud.
• Dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez les pâtes, réservez 2 c à s d’eau de cuisson.
• Réchauffez rapidement le coulis 1 minute sur feu vif et ajoutez les 2 c à s d’eau de cuisson des pâtes.
• Nappez le fond des assiettes d’un peu de coulis, disposez les pâtes dans les assiettes, arrosez du coulis restant et parsemez-les de pignons et de quelques olives.