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Pappardelle aux olives et scaroles

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 20min
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

  • 500 g de papardelles fraîches
  • 2 scaroles
  • 50 g de câpres salés
  • 100 g d’olives noires
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 peperoncino
  • 4 c à s d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Etapes

  • Faites tremper les câpres dans de l’eau puis rincez-les abondamment pour les déssaler.
  • Dénoyautez les olives, réservez-en 12 et hachez grossièrement les autres.
  • Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse et réservez.
  • Nettoyez les scaroles en éliminant les feuilles externes, puis faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Egouttez les scaroles et mixez-les avec 2 c à s d’eau de cuisson et une c à c d’huile d’olive extra vierge. Vous obtenez un coulis vert et brillant. Réservez.
  • Faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail coupé en lamelles et une pointe de peperoncino haché. Laissez colorer légèrement, ajoutez le coulis de scarole, les olives et les câpres.
  • Faites cuire pendant 2 minutes, gardez au chaud.
  • Dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez les pâtes, réservez 2 c à s d’eau de cuisson.
  • Réchauffez rapidement le coulis 1 minute sur feu vif et ajoutez les 2 c à s d’eau de cuisson des pâtes.
  • Nappez le fond des assiettes d’un peu de coulis, disposez les pâtes dans les assiettes, arrosez du coulis restant et parsemez-les de pignons et de quelques olives.

Source recette : Zecca

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