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Rigatoni aux cèpes – poitrine de cochon laquée

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 
25 min
Temps de cuisson :
 30 min 

Ingrédients

  • 150 gr de rigatoni Pasta della Mamma
  • 50 gr de poitrine de cochon
  • 10 cl de sauce soja
  • 10 cl de jus de cèpes
  • 1 càs de cassonade
  • 2 gros cèpes
  • 2 càs de fèves
  • 1 càs d’échalote hachée
  • 1 càs de persil haché
  • 10 cl de jus de veau
  • 1 càs de copeaux de parmesan
  • 2 càs de crémade cèpes
  • Beurre, huile d’olives, sel, poivre

Etapes

  • Mélanger le sucre, la sauce soja et le jus de cèpes.
  • Réserver.
  • Découper des gros lardons de poitrine de cochon.
  • Dans un petit poêlon, faire dorer le lard sur chaque face.
  • Baisser le feu et continuer la cuisson de lard dans son gras pendant 10 à 15 minutes.
  • Retirer le graisse du poêlon et ajouter le laquage.
  • Cuire à feu doux en arrosant la viande régulièrement jusqu’à ce que le laquage devienne sirupeux et enrobe bien les lardons.
  • Réserver au chaud.
  • Tailler quelques belles et fines tranches de cèpes et les assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olives.
  • Découper le reste des cèpes en grosses brunoises et les faire sauter dans un belle noix de beurre.
  • Ajouter une càs d’échalotes hachées, les fèves et une càs de persil.
  • Poursuivre la cuisson 1 minutes.
  • Réserver au chaud.
  • Cuire les rigatoni al dente.
  • Faire chauffer le jus de veau dans une poêle, commencer à le faire réduire et ajouter les rigatoni.
  • Assaisonner.
  • Ajouter le lard et les cèpes au rigatoni.
  • Dresser avec le carpaccio de cèpes et le parmesan et répartir 3 cuillères à café de crémade de cèpes sur les pâtes.
  • Servir.

Source recette : Pasta della Mamma

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