Rigatoni aux cèpes – poitrine de cochon laquée

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients

• 150 gr de rigatoni Pasta della Mamma
• 50 gr de poitrine de cochon
• 10 cl de sauce soja
• 10 cl de jus de cèpes
• 1 càs de cassonade
• 2 gros cèpes
• 2 càs de fèves
• 1 càs d’échalote hachée
• 1 càs de persil haché
• 10 cl de jus de veau
• 1 càs de copeaux de parmesan
• 2 càs de crémade cèpes
• Beurre, huile d’olives, sel, poivre

Etapes

• Mélanger le sucre, la sauce soja et le jus de cèpes.
• Réserver.
• Découper des gros lardons de poitrine de cochon.
• Dans un petit poêlon, faire dorer le lard sur chaque face.
• Baisser le feu et continuer la cuisson de lard dans son gras pendant 10 à 15 minutes.
• Retirer le graisse du poêlon et ajouter le laquage.
• Cuire à feu doux en arrosant la viande régulièrement jusqu’à ce que le laquage devienne sirupeux et enrobe bien les lardons.
• Réserver au chaud.
• Tailler quelques belles et fines tranches de cèpes et les assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olives.
• Découper le reste des cèpes en grosses brunoises et les faire sauter dans un belle noix de beurre.
• Ajouter une càs d’échalotes hachées, les fèves et une càs de persil.
• Poursuivre la cuisson 1 minutes.
• Réserver au chaud.
• Cuire les rigatoni al dente.
• Faire chauffer le jus de veau dans une poêle, commencer à le faire réduire et ajouter les rigatoni.
• Assaisonner.
• Ajouter le lard et les cèpes au rigatoni.
• Dresser avec le carpaccio de cèpes et le parmesan et répartir 3 cuillères à café de crémade de cèpes sur les pâtes.
• Servir.