Suprême de pintade contisée à la crèmade de truffe et embeurrée de chou

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

• 2 suprêmes de pintade
• 1 cuillère à soupe de crèmade de truffe
• 10 fines tranches de truffe fraiche
• 100 gr de beurre
• 1/4 de chou vert
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Etapes

• Soulevez la peau des suprêmes de pintade sans la retirer entièrement.
• Sous la peau, déposez la crèmade de truffe et les fines tranches de truffes fraiches. Remettez ensuite la peau en place.
• Faites rôtir les suprêmes dans un peu de beurre.
• Retirez les premières feuilles du chou ainsi que le trognon.
• Faites-le ensuite blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et faites refroidir.
• Faites suer l’échalote ciselée et l’ail haché dans un peu de beurre.
• Ensuite, taillez le chou en fines lamelles et ajoutez celles-ci à l’échalote et l’ail.
• Lorsque le chou à absorbé le beurre, ajoutez, petit à petit, le reste du beurre puis assaisonnez.
• Dressez l’embeurrée de chou, et déposez-y le suprême détaillé en lamelles d’1 cm d’épaisseur.