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Suprême de pintade contisée à la crèmade de truffe et embeurrée de chou

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

  • 2 suprêmes de pintade
  • 1 cuillère à soupe de crèmade de truffe
  • 10 fines tranches de truffe fraiche
  • 100 gr de beurre
  • 1/4 de chou vert
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Etapes

  • Soulevez la peau des suprêmes de pintade sans la retirer entièrement.
  • Sous la peau, déposez la crèmade de truffe et les fines tranches de truffes fraiches. Remettez ensuite la peau en place.
  • Faites rôtir les suprêmes dans un peu de beurre.
  • Retirez les premières feuilles du chou ainsi que le trognon.
  • Faites-le ensuite blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et faites refroidir.
  • Faites suer l’échalote ciselée et l’ail haché dans un peu de beurre.
  • Ensuite, taillez le chou en fines lamelles et ajoutez celles-ci à l’échalote et l’ail.
  • Lorsque le chou à absorbé le beurre, ajoutez, petit à petit, le reste du beurre puis assaisonnez.
  • Dressez l’embeurrée de chou, et déposez-y le suprême détaillé en lamelles d’1 cm d’épaisseur.

Source recette : Pasta della Mamma

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