Tagliatelle carbonara revisitée à la végétarienne

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

• 200 gr de tagliatelles fraîches Pasta della Mamma
• 1/2 betterave Chioggia
• 6 rondelles de pickles de radis redmeat
• 1 échalote
• 2 asperges vertes
• 2 œufs
• 50 gr de parmesan
• Shizo vert et fleur de bourrache
• Sel et poivre
• Huile fumée

Etapes

• Epluchez et taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et émincez l’échalote
• Faites revenir l’échalote et les bâtonnets de betterave dans un gros filet d’huile fumée.
• Cassez les œufs et battez-les avec le parmesan finement râpé (conservez une dizaine de copeaux pour  la décoration).
• Assaisonnez de sel et poivre, battez à nouveau et conservez hors du frigo.
• Taillez les rondelles de radis à l’aide d’un emporte pièce rond.
• Réalisez une entaille correspondante au rayon de cercle ainsi obtenu puis roulez la rondelle afin de former un cône.
• Nettoyez les asperges, faites cuire les têtes d’asperges à l’anglaise et taillez les tiges en fin copeaux crus.
• Faites cuire les tagliatelles al dente, égouttez-les et mélangez-les chaudes chaude avec l’appareil aux œufs.
• Ajoutez-y les betteraves et les échalotes et conservez au chaud.
• Dressez les pâtes sur l’assiette, ajoutez la garniture, les têtes d’asperges cuites, les lamelles d’asperges et les copeaux de parmesan.
• Ensuite, déposez les radis, les herbes et les fleurs de bourrache sur les pâtes et servez aussitôt.