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Tagliatelles noires, chipirons et aïoli au basilic

Temps de cuisson : 20 min 
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

  • 200 grammes de tagliatelles à l’encre de seiche Pasta della Mamma
  • 50 grammes de haricots verts
  • 50 grammes de passe-pierre
  • 3 cuillères à soupe d’aïoli
  • 20 feuilles de basilic
  • 150 gr de chipirons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de jus de poisson
  • Huile d’olive

Etapes

  • Dans une casserole d’eau salée, faites blanchir les feuilles de basilic pendant quelques secondes.
  • Retirez les feuilles de l’eau et plongez les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Egouttez-les soigneusement et mixez. o Mélangez la purée de basilic avec l’aïoli.
  • Réservez.
  • Faites blanchir les haricots et les passe-pierre. Réservez-les au chaud.
  • Passez les chipirons dans la farine et faites-les frire dans une huile neutre à 180 °C pendant 1 à 2 minutes.
  • Réserver au chaud.
  • Faites blanchir les tagliatelles avant de les glacer dans le jus de poisson.
  • Dressez les tagliatelles au fond d’une assiette creuse.
  • Ajoutez les haricots taillés en deux et les passe-pierre.
  • Dressez quelques points d’aïoli et ajoutez les chipirons frits.
  • Dégustez.

Source recette : Pasta della Mamma

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