Tartare de torciglioni tricolore aux légumes du printemps

Nombre de couverts : 4
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

• 300 g de torciglioni tricolore frais Pasta della Mamma
• 4 grandes feuilles de bette
• Blancs de bettes
• 2 jaunes d’oeuf 
• 1 cuillère à soupe de moutarde Savora
• 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Huile de noisette
• Fleur de sel

Etapes

• Cuisez les torciglioni al dente dans de l’eau bouillante salée.
• Ne rincez pas les pâtes après la cuisson et laissez-les refroidir.
• Blanchissez les 4 grandes feuilles de bette
• Après cuisson, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et reservez.
• Assaisonez les pâtes comme un tartare de boeuf: ajoutez les jaunes d’oeuf, la moutarde, échalotes ciselées, ciboulette ciselée, l’huile d’olive, poivre, sel, les câpres et les blancs de bette finement hachés.
• Dressez le tartare de pâtes dans un emporte-pièce. 
• Taillez les feuilles de bette (vertes) dans le même emporte-pièce, lustrez-les avec de l’huile de noisettes et assaisonnez de fleur de sel. Posez-le ensuite sur le tartare de pâtes.
• Jouez avec des légumes de saison, les textures, cuits, crus, marinés ou en pickles. Posez-les sur la feuille de bette.
• Ajoutez du croquant avec quelques éclats de fruits secs et une tuile de pain à l’encre de seiche.