Trivelli, cuisses de caille confites et artichaut barigoule

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 45 min
Temps de préparation : 1 h

Ingrédients

• 200 gr de trivelli frais Pasta della Mamma
• 4 artichauts violets
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 20 cl d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• 10 cuisses de caille
• 20 cl de fond de veau
• 10 cl de vin rouge
• Quelques feuilles de shizo
• Quelques feuilles d’agastache

Etapes

• Taillez la carotte, l’oignon et le céleri en fine brunoise.
• Dans un filet d’huile d’olive, faites rôtir les cuisses de cailles et ajoutez-y la moitié de la brunoise de légumes, une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et une branche de thym.
• Faites suer les légumes 2 à 3 minutes.
• Ensuite, mouillez avec le vin rouge et laissez réduire à sec.
• Ajoutez le fond de veau et laissez confire les cuisses 45 min à couvert à feux doux.
• Tournez les artichauts et taillez-les en quartiers.
• Faites-les ensuite suer dans un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez-y la brunoise de légumes, une gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym.
• Mouillez avec le vin blanc et l’huile d’olive et faites cuire les artichauts environ 20 minutes.
• Les artichauts doivent être fondants mais garder un peu de croquant.
• Ensuite, égouttez-les et réservez au chaud.
• Faites cuire les trivellis al dente.
• Sortez ensuite les cailles du jus de veau, faites réduire le jus obtenu et réchauffez les pâtes dans cette sauce.
• Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez-y les cuisses de cailles et les quartiers d’artichauts.
• Dressez avec quelques feuilles de shizo et d’agastache.
• Servez.