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Trivelli, cuisses de caille confites et artichaut barigoule

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 45 min
Temps de préparation : 1 h

Ingrédients

  • 200 gr de trivelli frais Pasta della Mamma
  • 4 artichauts violets
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cuisses de caille
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin rouge
  • Quelques feuilles de shizo
  • Quelques feuilles d’agastache

Etapes

  • Taillez la carotte, l’oignon et le céleri en fine brunoise.
  • Dans un filet d’huile d’olive, faites rôtir les cuisses de cailles et ajoutez-y la moitié de la brunoise de légumes, une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et une branche de thym.
  • Faites suer les légumes 2 à 3 minutes.
  • Ensuite, mouillez avec le vin rouge et laissez réduire à sec.
  • Ajoutez le fond de veau et laissez confire les cuisses 45 min à couvert à feux doux.
  • Tournez les artichauts et taillez-les en quartiers.
  • Faites-les ensuite suer dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez-y la brunoise de légumes, une gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym.
  • Mouillez avec le vin blanc et l’huile d’olive et faites cuire les artichauts environ 20 minutes.
  • Les artichauts doivent être fondants mais garder un peu de croquant.
  • Ensuite, égouttez-les et réservez au chaud.
  • Faites cuire les trivellis al dente.
  • Sortez ensuite les cailles du jus de veau, faites réduire le jus obtenu et réchauffez les pâtes dans cette sauce.
  • Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez-y les cuisses de cailles et les quartiers d’artichauts.
  • Dressez avec quelques feuilles de shizo et d’agastache.
  • Servez.

Source recette : Pasta della Mamma

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