Tagliatelles belges pour le Mundial 2018

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 4 nids de tagliatelles fraîches Pasta della Mamma
• 2 nids de tagliatelles noires fraîches Pasta della Mamma
• 10 cl de jus de bœuf
• 1 cuillère à café d’encre de seiche
• 6 gambas
• 10 pistils de safran
• 20 cl de crème
• 10 cl de jus de volaille
• 1 petite betterave cuite
• 3 piquillos
• 50 gr de chorizo
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’œufs de hareng fumé.

Etapes

• Faites cuire toutes les tagliatelles « al dente ».
• Faites réduire le jus de beauf à glace et liez-le avec l’encre de seiche. Réservez au chaud.
• Faites suer le chorizo taillé en brunoise et ajoutez-y 10 cl de crème.
• Faites cuire pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez les piquillos et la betterave.
• Passez ensuite l’appareil au blender et mixer très finement.
• Réservez au chaud dans un poêlon.
• Faites chauffer le reste de la crème avec le jus de volaille et faites le réduire de moitié.
• Ajoutez-y le safran et faites réduire à nappe.
• Taillez des fines tranches d’ail à la mandoline et faites-les frire pendant quelques secondes à 180°C.
• Egouttez-les et salez-les/
• Snackez brièvement les gambas.
• Ensuite, réchauffez les tagliatelles à l’encre de seiche dans le jus de bœuf.
• Réchauffez la moitié des tagliatelles blanches dans le jus de poule au safran et l’autre moitié dans le jus chorizo/piquillos.
• Dressez les tagliatelles à la façon du drapeau belge et parsemez-les d’ail frit, de morceaux de gambas et d’œufs de hareng fumé.