Spaghetti aux girolles, pain bagnat

Ingrédients

• 2 pains bagnat
• 200 gr de spaghetti Pasta della Mamma
• 200 gr de girolles
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 5 cl de vin jaune
• 10 cl de fond de volaille
• 15 cl de crème épaisse
• Parmesan

Etapes

• Ouvrez le pain bagnat en deux et grillez-le quelques minutes au four.
• Faites cuire les spaghettis al dente et mettez-les de côté au chaud.
• Sélectionnez quelques belles girolles qui seront nécessaires au dressage.
• Dans une noisette de beurre et à feu moyen, faites sauter les girolles avec la gousse d’ail et le thym.
• Baissez le feu et faites fondre l’échalote ciselée.
• Ajoutez le vin jaune et le fond de volaille et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et onctueuse.
• Ajoutez les pâtes et enroulez-les de sauce.
• Dressez les pâtes dans le pain bagnat et ajoutez l’une ou l’autre belle girolle sur l’assiette.
• Garnissez l’assiette de quelques jeunes pousses et râpez un peu de parmesan.
• Dégustez.