Aïoli provençal de cannelloni dorade-sébaste et petits légumes

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients

• 6 cannelloni dorade-sébaste et petits légumes Pasta della Mamma
• 1/2 tête d’ail
• 30 gr de blanc d’œuf
• 70 gr d’huile de pépin de raison       
• 1/2 jus de citron
• 1 botte de jeunes oignons
• 4 carottes fanes
• 1 bouquet de mini brocolis
• 4 tomates cerise
• 4 mini fenouils
• 25 cl de lait
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette

Etapes

• Lavez, épluchez et taillez les légumes puis blanchissez-les dans une eau bouillante salée tout en les gardant croquant.
• Egouttez et rafraichissez-les ensuite dans une eau glacée puis réservez.
• Retirez la peau et le germe des gousses d’ail puis déposez les gousses dans un poêlon. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
• Apres la première ébullition, égouttez et répétez ensuite l’opération 3 fois.
• Ensuite, faites cuire l’ail 30 minutes dans le lait à feu moyen.
• Egouttez et réservez l’ail au frais.
• A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’ail, le jus de citron, le blanc d’œuf et l’huile de pépin de raisin jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise.
• Mettez en burette et réservez au frais.
• Faites cuire les cannellonis 7 minutes à la vapeur.
• Pendant ce temps, réchauffez les légumes à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
• Dressez les légumes et les cannellonis dans une assiette plate.
• Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette et ajoutez éventuellement une herbe aromatique de votre choix et de saison.
• Accompagnez avec l’aïoli froid et servez.