Croustillants de pâte, farcis au chorizo, brunoise de courgettes et scampis

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

• 1/2 verre de farine
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de pâte (Pasta della Mamma)
• 50 gr de chorizo
• 1/3 de courgette
• 10 scampis
• 10 feuilles de basilic thaï
• 5 cl de vinaigre de riz
• 5 cl d’eau
• Sel
• 1 cuillère à soupe de carotte en très fine brunoise
• 1 cuillère à soupe de concombre en très fine brunoise
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Etapes

• Réalisez une colle alimentaire en mélangeant, au bain marie, le sucre, la farine et l’eau. Une fois le mélange homogène, retirez-le du bain marie.
• Faites cuire la feuille de pâte al dente.
• Ensuite, taillez-y des cercles à l’emporte pièce.
• Taillez en très fines brunoise le chorizo, la courgette et les gambas.
• Faites sauter cette brunoise très rapidement, ajoutez-y le basilic thaï et assaisonnez.
• Déposez une cuillère de farce au centre du rond de pâtes.
• Badigeonnez les bords de colle alimentaire et fermer avec un deuxième rond de pâte.
• Retirez l’air contenu dans la raviole en pressant avec la paume de la main.
• Faites frire à 180°C jusqu’à coloration.
• Egouttez les croustillants sur un papier absorbant et salez-les directement.
• Servez-les avec une petite sauce au réalisée avec le vinaigre de riz, 5 cl d’eau, une pincée de sel, carotte en brunoise, concombre en brunoise et coriandre ciselée.