Dessert “Snickers”

Ingrédients

Espuma caramel pour 12 pers :

• 30 cl de lait ½ écrémé 
• 20 cl de crème liquide entière 
• 100 gr de sucre en poudre 
• 3 feuilles de gélatine de 2 gr 
• 4 jaunes d’œufs

Mousse au chocolat pour 18 pers :

• 2 œufs entiers
• 125 gr de chocolat noir 811
• 50 gr de beurre doux
• 100 gr de sucre fin
• 312 gr de crème 9/10ème

Chouchou (cacahuètes caramélisées) :

• 150 gr de cacahuètes crues non salées avec leur peau
• 75 gr sucre
• 4 sachets de sucre vanillé

Feuille à lasagne Pasta della Mamma

Etapes

• Espuma Caramel
• Mettre le lait et la crème à bouillir.
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• A l’aide d’un fouet, blanchir la moitié du sucre avec les jaunes.
• Caraméliser l’autre moitié dans une poêle, puis ajouter le lait chaud petit à petit.
• Cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine trempée et réserver au frais.
• Verser dans le siphon et injecter le gaz, puis bien remuer.

• Mousse au chocolat
• Battre les œufs avec le sucre.
• Ajouter le beurre ramolli et le chocolat fondu.
• Ajouter la crème fouettée en dernier lieu.

• Chouchou
• Faire bouillir un verre d’eau avec le sucre et les cacahuètes.
• Une fois à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de toute l’eau.
• Lorsque le sucre commence à cristalliser et à former une couche sableuse autour des cacahuètes, ajouter le sucre vanillé.
• Mélanger à la spatule pour bien enrober toutes les cacahuètes.
• Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des cacahuètes.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser tiédir.

Ajouter la feuille à lasagne frit avec le sucre S0.