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Farfalle au cabillaud

Nombre de couverts : 6
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

  • 600 g de filets de cabillaud
  • 600 g de feuilles de blettes
  • 500 g de farfalles
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pincée de poudre de piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • gros sel
  • sel et poivre du moulin

Etapes

  • Faites bouillir un grand volume d’eau assaisonnée de gros sel dans un faitout et préparez une bassine d’eau froide avec des glaçons.
  • Supprimez les côtes des feuilles de blettes. Rincez les feuilles, réservez-en 6 belles et plongez rapidement les autres dans l’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau glacée pendant 3 à 4′ pour arrêter la cuisson.
  • Egouttez-les, puis pressez-les à la main pour en extraire le maximum d’eau. Hachez-les sommairement au couteau.
  • Chauffez 4 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de blettes à l’ail pressé et poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 3′ en mélangeant, puis couvrez et réservez.
  • Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
  • Coupez les filets de cabillaud en 6 parts égales. Huilez-les au pinceau, poivrez-les, ajoutez une minuscule pincée de poudre de piment d’Espelette, et enveloppez chaque part dans une des feuilles de blettes réservées. Disposez ces « papillottes » dans le panier du cuiseur-vapeur huilé et faites cuire 5 à 7′ suivant l’épaisseur du poisson.
  • Egouttez les pâtes et jetez-les dans la fondue de blettes. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réchauffez à feu doux env 3′.
  • Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, parsemez de parmesan fraîchement râpé et disposez les filets de cabillaud par-dessus. Servez immédiatement.

Suggestions

Vous pouvez remplacer les blettes par des épinards et l’huile d’olive par 15cl de crème fraîche. De toute façon, un plat très équilibré que vous pouvez rendre plus nourrissant en augmentant simplement la portion de poisson de 100 à 150 g par personne.

Source recette : Gael

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