Lasagne au ragout de canard

Nombre de couverts : 6 à 8
Temps de cuisson : 1h30
Temps de préparation : 1h

Ingrédients

• 500 g de feuilles de lasagne fraîches
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 litre de lait frais entier
• 4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• sel
• 1 canard coupé en quatre
• 2 carottes moyennes, hachées menu
• 2 oignons moyens, hachés menu
• 2 branches de céleri, hachées menu
• 2 gousses d’ail
• 2 belles branches de romarin
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de légumes
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 30 g de beurre (pour gratiner)
• 100 g de parmesan (pour gratiner)

Etapes

• Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Quand la farine commence à colorer, versez petit à petit le lait, en remuant, pour éviter les grumeaux.
• Laissez épaissir 10 minutes après l’ébullition. Salez et assaisonnez de noix de muscade. Laissez refroidir.
• Dans une cocotte, faites dorer le canard dans l’huile d’olive, salez. Jetez la graisse, réservez le canard.
• Faites revenir les légumes, l’ail et le romarin, salez puis ajoutez le canard. Versez le vin et laissez évaporer pendant 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon de légumes et les tomates. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, à feu doux. Laissez la viande tiédir, enlevez la peau et les os puis coupez-la en petits morceaux.
• Faites réduir la sauce si elle est trop liquide, mixez-la puis enlevez la graisse. Ajoutez à nouveau le canard coupé en morceaux. Poivrez.
• Beurrez un plat à gratin, disposez-y une première couche de pâte, une couche de béchamel, un tiers de la préparation au canard, saupoudrez 2 cuillerées à soupe de parmesan.
• Répétez l’opération 2 fois, terminez par des feuilles de lasagne, la béchamel mélangée avec 3 cuillerées à soupe de la préparation au canard, le parmesan râpé et des noisettes de beurre.
• Faites gratiner 20 minutes à 180°C.