Linguini à la Thaïlandaise

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 45 min
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

• 500 g de linguine fraîche Pasta della Mamma
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 1 branche de céleri
• 1/2 Granny Smith
• 2 tiges de citronnelle
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de curry jaune en poudre
• 1/2 litre de lait de coco
• 2 filets de poulet
• 1 fenouil
• Beurre
• Sel
• Huile d’arachide
• Huile d’olive
• Vinaigre de riz

Etapes

• Réalisez une sauce coco curry avec: un oignon blanc, une carotte, une tomate, une branche de céleri, une demi Granny Smith, les tiges de citronnelle et le gingembre râpé.
• Taillez la garniture arômatique en brunoise et faites-la suer dans un filet d’huile d’arachide.
• ajoutez la poudre de curry et laissez cuire une minute.
• Ajoutez le lait de coco, laissez réduire à consistance et passez la sauce au chinois.
• Rôtissez les filets de poulet dans un peu de beurre.
• Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
• Coupez un fenouil en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse à jambon.
• Assaisonez ces lamelles d’huile d’olive, vinaigre de riz et sel.
• Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce.
• Dressez les assiettes avec des nids de linguini et des tranches de filet de poulet.
• Pour la décoration de l’assiette, réalisez des pickles avec 12 anneaux d’oignons rouges, 12 copeaux de courgettes et 12 rondelles d’oignons brûlés.