Maltagliati au ragout d’agneau

Nombre de couverts : 6
Temps de cuisson : 45min
Temps de préparation : 30min

Ingrédients

• 700 g de maltagliati ou frais ou pappardelle fraîches
• 60 g de beurre
• 100 g de parmesan
• 400 g de souris d’agneau
• 1 oignon coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail
• 300 g de tomates pelées et coupées en dés
• 2 poivrons rouges
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (pour le ragoût)
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 à 20 cl de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Etapes

• Coupez la viande et les poivrons en dés de 1 cm. Dans une casserole, faites chauffer l’huile avec 20 g de beurre et faites revenir l’ail et le laurier (sans les laisser brûler).
• Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif pendant 10 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Quand le liquide est évaporé, salez et poivrez puis ajoutez les tomates et 10 cl de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
• Dans une poêle, faites revenir les poivrons et l’oignon avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mettez-les dans la casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si le ragoût est très épais, ajoutez un peu de bouillon. Gardez au chaud.
• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en comptant 3 à 4 minute après la reprise de l’ébullition.
• Egouttez-les, mélangez-les avec le beurre dans un saladier, ajoutez le ragoût et servez avec le parmesan râpé.