Orecchiette aux fanes de navets

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 10 à 15min
Temps de préparation : 15min

Ingrédients

• 400 g d’orecchiette fraîches
• 4 c à s d’huile d’olive extra vierge
• 1 peperoncino
• 1,5 kg de fanes de navets
• 8 filets d’anchois salés
• 2 gousses d’ail dégermées
• 50 g de copeaux de pecorino ou de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel

Etapes

• Triez les fanes de navets en n’utilisant que les feuilles tendres, lavez-les soigneusement à l’eau froide.
• Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les orecchiette. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez les fanes de navets dans les pâtes que vous cuirez “al dente”.
• Pendant ce temps, mixez l’ail et 4 anchois.
• Coupez les 4 anchois restants en brunoise (petits cubes d’1/2 cm).
• Dans une casserole, faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive sur feu doux. Ajoutez le peperoncino haché et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez alors les anchois mixés, les orecchiette mélangées aux fanes de navets et la brunoise d’anchois.
• Mélangez le tout délicatement.
• Servez sur assiettes chaudes et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de copeaux de pecorino ou de parmesan et de fleur de sel.