Pappardelle fraîche à la carbonnade flamande de joue de cochon

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 3h
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 200 gr de pappardelle fraîche Pasta della Mamma
• 6 joues de cochon ibérique
• 2 cuillères à soupe de lardons fumés
• 50 cl de Bourgogne des Flandres ( bière brune)
• 1l de fond de volaille
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1/2 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Etapes

• Dans une cocotte, faites dorer les joues de porc et les lardons fumés.
• Lavez et taillez grossièrement la garniture aromatique et ajoutez-la aux joues de cochon.
• Faites suer quelques minutes, puis ajoutez le sucre et la farine
• Torréfiez quelques secondes la farine puis mouillez-la avec la Bourgogne des Flandres.
• Laissez réduire presqu’à sec puis ajoutez le fond de volaille et faites cuire à petit bouillon pendant 2 à 3 heures à couvert.
• En fin de cuisson, retirez le couvercle et faitesréduire la sauce à consistance puis réservez au chaud.
• Faites cuire les pappardelles al dente et assaisonnez-les.
• Dans une poêle, roulez les pâtes dans un peu de beurre, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce carbonnade.
• Enrobez bien les pâtes avec le jus de la carbonnade.
• Dressez les pâtes dans l’assiette et ajoutez-y quelques morceaux de joue de cochon et nappez le tout de sauce.
• Ajoutez ensuite quelques brins de cerfeuil, de persil ou de ciboulette ciselée.
• Servez.