Recept – Verse pappardelle met stoofvlees van varkenswangen

Aantal personen : 2
Kooktijd : 3u
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 200 gr verse pappardelle Pasta della Mamma
• 6 Iberische varkenswangen
• 2 eetlepels gerookte spek
• 50 cl Bourgogne des Flandres (bruin bier)
• 1 l gevogelte fond
• 2 sjalotten
• 1 wortel
• ½ selderijstengel
• 1 takje tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look, ongepeld
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel cassonade

Bereiding

• Bak de varkenswangetjes en de gerookte spek mooi goudbruin in een stoofpan.
• Was de aromatische garnituur en voeg deze grofgesneden toe aan de varkenswangen.
• Laat enkele minuten aanzweten, doe daarna de suiker en bloem erbij.
• Rooster de bloem enkele seconden en blus dan met de Bourgogne des Flandres.
• Laat bijna volledig inkoken. Voeg dan de gevogelte fond toe en laat 2 à 3 uren met deksel zachtjes koken.
• Haal het deksel af na de kooktijd en laat de saus indikken. Bewaar daarna warm voor later.
• Kook de pappardelle al dente en kruid ze.
• Doe een beetje boter in een pan en meng de pasta erin. Doe dan enkele eetlepels saus van de stoverij erbij.
• Meng de pasta goed door dit sausje.
• Schik de pasta in een bord, doe er enkele varkenswangetjes bij en schenk de saus over het geheel.
• Voeg ten slotte enkele takjes kervel, peterselie of bieslook toe.
• Dien op.