Pâtes au romarin et à la lotte

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson :
Temps de préparation : 1h30

Ingrédients

• 600g de tagliatelle fraîches
• 250 g d’aubergines
• 250 g de courgettes
• 300 g de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 400 g de filet de lotte
• Sel marin, poivre
• 1/2 c à c de concentré de tomates
• 1 c à c de romarin fraîchement haché
• 1 c à c de thym frais
• 4 c à s de vin blanc sec
• 125 ml de bouillon de légumes

Etapes

• Laver les légumes. Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en morceaux de 1 à 2 cm et le poivron en morceaux d’environ 2 cm. Hacher l’oignon et l’ail.
• Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail préalablement farinée ou à la machine, et couper l’abaisse de manière à obtenir des nouilles.
• Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle à feu moyen. Y placer le poisson. Saler, poivrer et le faire dorer 3 minutes sur chaque face. Garder chaud au four à 50°C.
• Porter de l’eau salée à ébullition. Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire suer l’oignon, l’ail et le poivron 3 minutes.
• Y remuer ensuite le concentré de tomates, le romarin, le thym et le vin ou le vinaigre. Arroser de bouillon.
• Couvrir et faire cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter les courgettes, les aubergines et les tomates. Saler, poivrer et prolonger la cuisson 3 minutes.
• Mettre les pâtes dans l’eau bouillante et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egoutter.
• Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de légumes et de morceaux de poisson.