Pâtes aux blettes

Nombre de couverts : 6
Temps de cuisson : 30min
Temps de préparation : 40min

Ingrédients

• 700 g de pennes fraîches
• 1 belle botte de blettes (800 g à 1kg)
• 1 kg de fèves fraîches (300 à 400 g écossées)
• 1 botte d’oignons nouveaux (ou un gros oignon)
• 200 g d’amandes mandées
• 200 g de pecorino romano (ou de ricotta salée ou de parmesan)
• 10 cl d’huile d’olive
• Piment en poudre
• Sel, poivre

Etapes

• Pour éplucher les fèves, ébouillantez-les d’abord 30 secondes et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Retirez la peau.
• Lavez les blettes, séparez les côtés des feuilles et faites-les cuire séparément à la vapeur: elles doivent être juste tendres.
• Dans une grande casserole, faites dorer les oignons émincés à feu doux dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les fèves épluchées et un verre d’eau (ou de bouillon)
• Salez et poivrer. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (entre 5 et 15 minutes selon le type des fèves).
• Incorporez les blettes hachées en petits morceaux et faites “sécher” le mélange à feu doux. Salez et ajoutez du piment en poudre.
• Toastez les amandes à sec dans une poêle et hachez-les.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et passez-les 1 minute à feu moyen dans la casserole avec les légumes et l’huile d’olive restante et quelques cuillerées de leur eau de cuisson.
• Hors du feu, ajoutez la moitié des amandes et du fromage râpé. Mélangez bien. Servez chaud, saupoudrez du reste d’amandes et de fromage.