Pâtes chinoises aux fruits de mer

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson :
Temps de préparation : 40min

Ingrédients

• 150 g de filet de sole
• 1 seiche assez longue (calmar, environ 250g)
• 175 g de gambas décortiquées
• 4 gousses d’ail
• 40 de gingembre frais
• 2 c à s de sambal manis
• 1 c à s de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’arachide
• Sel
• 2 branches de céleri
• 1 piment chili rouge
• 3 petits oignons
• 350 g de fines pâtes chinoises aux œufs
• 75 g de crabe
• 1 c à s de sauce de soja
• 1/2 c à c de sucre roux
• 100 ml de fumet de poisson (en bocal)
• Brochettes

Etapes

• Couper la sole en huit. Laver le calamar. Couper le tube dans le sens de la longueur, bien le mettre à plat. Couper des morceaux de 3 x 4 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Inciser les gambas au dos, enlever la partie noire, les rincer rapidement sous l’eau et les égoutter.
• Peler l’ail et le gingembre. Hacher la moitié. Mélanger avec le sambal, le jus de citron et 1 c à s d’huile d’arachide. Saler. Badigeonner le poisson, le calamar et les gambas de marinade. Réserver.
• Laver le céleri et le couper en morceaux de 3 cm de long. Les faire cuire 3 minutes dans un peu d’eau et égoutter. Couper le reste d’ail et de gingembre en petites tranches.
• Laver, épépiner et couper finement le piment. Laver les petits oignons et les couper en rondelles.
• Retirer le poisson, la seiche et les gambas de la marinade. Composer de petites brochettes en alternant poisson et morceaux de céleri.
• Entre-temps, porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egoutter. Allumer le grill.
• Faire chauffer le reste d’huile dans un wok ou une poêle profonde. Y faire suer l’ail, le gingembre et le chili 2 minutes en remuant.
• Y incorporer le crabe, les petits oignons, la sauce de soja, le sucre, le fumet de poisson et la marinade et laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter les pâtes sans cesser de remuer et faire chauffer.
• Faire griller les brochettes 3 à 4 minutes au four en les tournant de temps en temps ou les griller à feu vif dans une poêle avec de l’huile.
• Répartir les pâtes dans les assiettes et les décorer avec des petites brochettes.