Roulade à la crème d’épinards

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients

• 4 roulades ricotta-épinard Pasta della Mamma 
• 500 g d’épinards
• 400 ml de crème fraîche
• 8 fines tranches de pancetta
• 2 cuillères à soupe de pesto vert
• 4 petits filets de poulet
• Beurre
• 2 oignons blancs de taille moyenne
• Huile d’oline
• Vinaigre de riz

Etapes

• Pour la garniture, réalisez des chips de pancetta: faites sécher au four les fines tranches de pancetta pendant 1h à 1h30 à 80°C.
• Pour réaliser la crème d’épinards, plonger les épinards dans la crème fraîche déjà chaude.
• Coupez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
• Mixez ensuite et passez au chinois.
• Faites réduire la crème à consistance et assaisonnez avec le pesto vert.
• Disposez les roulades décongelées dans un ou plusieurs plat(s), nappez-les de sauce et enfournez.
• Faites cuire les roulades pendant environ 25 minutes.
• Faites cuire les filets de poulet dans une noisette de beurre.
• Dressez les roulades et disposez les tranches de filet de poulet, les chips de pancetta, des oignons brûlés et/ou autres garnitures de votre choix.

Suggestions

Pour la garniture, réalisez des oignons brûlés. Pour ce faire:

• Faites chauffer une poële à blanc.
• Déposez les oignons blancs coupés en deux.
• Laissez brûler la face de l’oignon puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes et déglacez avec un trait de vinaigre de riz.
• Epluchez les oignons et détachez les rondelles de chaque oignon.
• Réservez.