Salade de farfalle aux pommes, canneberges et feta

Nombre de couverts : 8 à 10
Temps de cuisson : 15min
Temps de préparation : 25min

Ingrédients

• 60 ml (4 c à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 454 g (1lb) de farfalles
• 3 oignons rouges coupés en petits dés
• 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive
• 2 pommes vertes, épépinées et coupées en dés
• 1 pomme rouge, épépinée et coupée en dés
• 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 225 g (1/2 lb) de fromage feta, égoutté et coupé en petits dés
• 140 g (6 tasses) de roquette, hachée grossièrement

Etapes

• Dans un grand bol, mélanger 3 c. à soupe de jus de citron et l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Egoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir. Ajouter les pâtes à la vinaigrette.
• Dans une grande poêle antiadhésiveà feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile avec 1 c. à soupe de jus de citron environ 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
• Incorporer les oignons et le reste des ingrédients aux pâtes. Rectifier l’assaisonnement.