Tagliatelle aux courgettes

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 20 à 25min
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

• 500 g de tagliatelle fraîche
• 4 courgettes moyennes + 1 pour la décoration
• 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d’ail dégermée
• Huile d’olive extra vierge
• 2 c à s de mascarpone
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques baies de genévrier
• Sel et poivre du moulin

Etapes

• Lavez, essuyez et découpez les courgettes en brunoise (petits cubes d’1/2 cm)
• Faites revenir à feu doux la brunoise de courgettes dans 4 c à s d’huile d’olive et remuez régulièrement
• Après 5 minutes de cuisson, ajoutez l’oignon, l’ail coupé, un peu de menthe. Salez et poivrez.
• Après 10 minutes de cuisson, ajoutez quelques baies de genévrier en remuant de temps en temps.
• Lorsque les courgettes sont cuites, ôtez-les du feu et laissez-les tiédir.
• Mixez les courgettes et ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une crème verte.
• Versez la crème obtenue dans un poêlon, ajoutez 2 c à s de mascarpone et mélangez.
• Taillez la courgette pour la décoration en longues lamelles à l’aide dun couteau économe, faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et réservez-les.
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, jetez-y les tonnarelli et laissez-les cuire selon les indications de l’artisan.
• Egouttez les pâtes, nappez le fond des assiettes creuses de sauce et déposer les pâtes sur la sauce. Décorez de feuilles de menthe et de languettes de courgette.