Tagliatelles aux asperges

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min 

Ingrédients

• 200 gr de tagliatelles Pasta della Mamma
• 12 asperges vertes moyennes
• 25 cl de bouillon de volaille
• beurre
• 50 gr de Ricotta de bufflonne

Etapes

• Nettoyer et écussonner les asperges.
• Séparer les têtes et les tiges.

• Tailler les tiges en rondelles et les cuire 3 minutes dans le beurre.
• Ajouter un pochon de bouillon et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Passer au blender puis au chinois.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

• Dans une noisette de beurre, faire rouler les têtes d’asperges.
• Ajouter un peu de bouillon et les glacer.
• Assaisonner et réserver au chaud.

• Cuire les tagliatelles al dente. Les égoutter et les assaisonner.
• Pour leur apporter de la brillance, les rouler dans un peu de beurre et de bouillon.
• Dresser dans une assiettes creuse.

• Ajouter les têtes d’asperges et le coulis.
• Déposer quelques quenelles de ricotta en n’oubliant pas de les assaisonner de sel et de poivre.
• Terminer par un filet d’huile d’olive. Servir.