Tournedos Rossini et ravioloni au foie gras

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 2 ravioloni au foie gras et cèpes Pasta della Mamma
• 2 tournedos
• 100 gr de girolles
• 5 cl de Madère
• 5 cl de jus de veau
• 1 noix de beurre
• 2 tranches de pain de mie
• 1 petite truffe noire
• Huile d’olive
• Quelques jeunes pousses

Etapes

• Taillez, à l’emporte pièce, des disques de pain de mie.
• Au pinceau, nappez le pain d’huile d’olive et faites-les griller dans un four préchauffer à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
• Dans un peu de matière grasse, faites cuire les tournedos saignants. Une fois cuits, assaisonnez-les et réservez au chaud.
• Dans la même poêle, faites sauter les girolles quelques minutes, salez et réservez avec les tournedos.
• Déglacez la poêle avec le Madère et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez le jus de veau, laissez réduire à consistance et ajoutez la moitié de la truffe fraichement râpée.
• Faites cuire les ravioloni au foie gras dans de l’eau frémissante, égouttez et assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.
• Dressez un disque de pain de mie dans l’assiete. Sur le pain, posez le tournedos et la raviole.
• Autour du tournedos Rossini, dressez le jus et les girolles et terminez en râpant le reste de truffes.
• Ajoutez quelques jeunes pousses pour la décoration et servez.