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Tournedos Rossini et ravioloni au foie gras

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

  • 2 ravioloni au foie gras et cèpes Pasta della Mamma
  • 2 tournedos
  • 100 gr de girolles
  • 5 cl de Madère
  • 5 cl de jus de veau
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 petite truffe noire
  • Huile d’olive
  • Quelques jeunes pousses

Etapes

  • Taillez, à l’emporte pièce, des disques de pain de mie.
  • Au pinceau, nappez le pain d’huile d’olive et faites-les griller dans un four préchauffer à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Dans un peu de matière grasse, faites cuire les tournedos saignants. Une fois cuits, assaisonnez-les et réservez au chaud.
  • Dans la même poêle, faites sauter les girolles quelques minutes, salez et réservez avec les tournedos.
  • Déglacez la poêle avec le Madère et laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez le jus de veau, laissez réduire à consistance et ajoutez la moitié de la truffe fraichement râpée.
  • Faites cuire les ravioloni au foie gras dans de l’eau frémissante, égouttez et assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.
  • Dressez un disque de pain de mie dans l’assiete. Sur le pain, posez le tournedos et la raviole.
  • Autour du tournedos Rossini, dressez le jus et les girolles et terminez en râpant le reste de truffes.
  • Ajoutez quelques jeunes pousses pour la décoration et servez.

Source recette : Pasta della Mamma

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